‍我国大米根据国家标准（GB 1354 - 2018），主要分为一级、二级、三级和四级四个等级。

等级的划分主要依据大米的加工精度、碎米含量、不完善粒含量、杂质含量等指标。

加工精度

一级大米的加工精度最高，背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上；

二级大米背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上；

三级大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上；

四级大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。

碎米含量

碎米是指长度小于同批试样完整米粒平均长度三分之四、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。

一级大米碎米总量（小碎米加大碎米）不超过10.0%，其中小碎米不超过1.0%；

二级大米碎米总量不超过12.5%，小碎米不超过1.5%；

三级大米碎米总量不超过15.0%，小碎米不超过2.0%；

四级大米碎米总量不超过20.0%，小碎米不超过3.0%。

不完善粒含量

不完善粒是指受到损伤但尚有食用价值的米粒，包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒和糙米粒等。

一级大米不完善粒含量不超过3.0%；

二级大米不超过4.0%；

三级大米不超过6.0%；

四级大米不超过8.0%。

杂质含量

杂质包括筛下物、磁性金属物、无机杂质和有机杂质等。

一级大米的杂质含量不超过0.20%，其中糠粉不超过0.10%，矿物质不超过0.02%；

二级大米杂质含量不超过0.25%，糠粉不超过0.15%，矿物质不超过0.02%；

三级大米杂质含量不超过0.30%，糠粉不超过0.20%，矿物质不超过0.03%；

四级大米杂质含量不超过0.35%，糠粉不超过0.25%，矿物质不超过0.03%。

一般来说

等级越高的大米，加工精度越高，外观品质越好，但营养成分可能会有一定程度的流失；

等级较低的大米，保留了较多的营养成分，但外观品质相对较差。

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