俗话说，物以稀为贵。大米也是一样的道理。

比如大米界赫赫有名的五常大米，由于其独特的生长环境和种植技术，每年产量十分有限，尤其是其中的优质品种稻花香 2 号，产量就更低了，因此价格自然不菲。

而其他一些普通品种的大米，由于产量大、种植普遍，价格自然相对较低。

复杂的工艺或流程也是价格高昂的另一个影响因素。这些大米在种植、加工过程中采用了特殊的技术和工艺，使其具备了更高的品质或者便捷性，比如有机大米、免洗米等。然而，这些特殊工艺也增加了大米的成本和价格。相比之下，普通大米则没有这些额外的功能和特点，价格自然更为亲民。

比如有机大米禁用化学农药和化肥，需付出更多人工去维护稻田生态平衡，抵御病虫害。此外，严格的品质控制进一步加大工作量。而不使用农药等化学成分，有机大米的产量比较低，导致整体的生产成本上升。

另外，像免洗米可以直接食用，不需要淘洗。这是因为在大米的加工过程中，会增加去除米糠粉的工序，保证了表面残留的糠粉极少，从而简化了烹饪前的处理步骤。不过，这样就提高了生产成本，导致价格比普通大米更贵。

再来说说各种概念米。近年来，市场上出现了很多具有特殊功能的大米，如富硒大米、珍珠米、胚芽米等。

像珍珠米，本质就是粳米，只不过珍珠米是其中扁圆形、类似珍珠的大米。从营养价值、生产工艺等角度，和普通大米并没有太大区别。目前为止，也没有相应的国标。不过因为“概念”的宣传，价格比普通大米也高一些。

还有一些，如富硒米、胚芽米，本身为了补充或保留更多的营养，也增加了加工工艺的复杂度或者需要特殊的种植环境，除了概念外，也有额外的生产成本，因此价格更高。